Nedim Atilla nın Food in Live Dergisindeki yazılarına bu linkten ulaşabilirsiniz.
Nedim Atilla 'ya Twitter 'dan da ulaşabilirsiniz
nedim atilla
Anasayfa arrow Yemek Tarifleri arrow Köfte tarifleri
Köfte tarifleri Yazdır E-posta
Cumartesi, 23 Haziran 2007

İZMİR KÖFTE:

MALZEMELER
Yarım kilo ortayağlı kıyma, 1 baş soğan, 1 yumurta, Yarım bayat ekmek içi az karabiber, tuz, 2 adet patates, 2 adet domates veya 1 kaşık domates salçası, 4-5 tane yeşil biber, kızartmak için sıvı yağ...

HAZIRLANIŞI
Soğan rendelenir, bayat ekmeğin içi, kıyma, tuz, kara biber, yumurta iyice yoğurulur ve 1 parmak uzunluğunda şekil verilir. Diğer tarafta patatesler yıkanır, ayıklanır ve 6'ya bölünür. Tuzlu suya doğranır. Yağ kızdırılır. Tuzlu sudan çıkarılmış, süzülmüş patatesler yağa atılıp çok az kızartılır ve bir fırın tepsisinin (yuvarlak olması tercih edilir) etrafına sıralanır. Köfteler aynı yağa atılır. Çok az kızartılıp tepsinin ortasına güneş şeklinde veya sıralı olarak dizilir. Aynı yağda 1-2 dakika kızartılan biberler de şekilli olarak tepsiye köftelerin üzerine konulur. Rendelenmiş ve hafifçe sulandırılmış domates veya hafifçe sulandırılmış salça tepsinin üzerine gezdirilir. Orta hararette bir fırında yarım saat kadar pişirilir. Pişirme esnasında yemeğin suyu hafifçe kaynatılıp bir miktar çektirilmelidir.


ÖDEMİŞ KÖFTE:
MALZEMELER: 1 kg yağsız kıyma,150 gr. kıyılmış böbrek yağı,İki baş soğan,
İki çay kaşığı karbonat,İki yemek kaşığı süt tozu, 2  yumurta sarısı

HAZIRLANIŞI: Kıyma ve böbrek yağı yoğrulacak ve kıyma makinesinde çekilecek. İki baş soğan rendelenecek iki çay kaşığı karbonat ve iki yemek kaşığı süt tozu 1 yumurta sarısı da kıymalı karışıma eklenerek iyice karıştırılarak yoğrulucak ve tekrar kıyma makinesinden geçirilecek. Bu karışım bir gün dinlendirilecek. Daha sonra tavada ham zeytinyağında kızartılacak. Çavdar ekmeği kare kare kesilecek ve kırmızı biberle zeytinyağına bulanıp tabağa yerleştirilecek, kızarmış köfteler de bu tabağa yerleştirilecek…


İZMİR USULÜ EKŞİLİ KÖFTE:
MALZEMELER: 750 gr az yağlı kıyma, 1 kahve fincanı pirinç
2 orta boy havuç, 1 orta boy patates, yeterince tuz karabiber
1 baş soğan, 1 adet yumurta

HAZIRLANIŞI: Ayıklanıp yıkanan pirinç kıymanın tamamı ile yoğurulur. Ufak ufak toplar haline getirilir. Derin bir tencerede kaynamakta olan 1,5 lt kadar tuz ilave edilmiş (arzuya göre) suya atılır. Soyulmuş, ayıklanmış havuç ve patates tavla zarı büyüklüğünde kesilerek küp küp kaynamakta olan suya ilave edilir. 1 baş soğan da kaynayan suya atılır. Yarım saat kadar pişirilir. Yemek pişip ılındıktan sonra yarım limon suyu ve yumurta sarısı çırpılarak terbiye yapılır. Azar azar yemeğe ilave edilip bir taşım daha kaynatılır.
Not: Yemeğin kıvamının biraz daha koyu olması istenirse hazırladığımız ufak köfteler suya atmadan önce unlanarak suya atılmalıdır

 


AYVALIK VE URLA KEKİKLİ KÖFTESİ

MALZEMELER: 250 gr kuzu kıyma, 250 gr sığır kıyma, 3 su bardağı zeytinyağı, 2 dilim bayat ekmek içi, 1 adet havuç (rendelenmiş), 1 adet kabak (rendelenmiş), 1 demet maydanoz
2 adet yumurta, 1 adet domates , 2 adet yeşil soğan, 2 adet dolmalık yeşil biber, rendelenmiş
1 kahve fincanı kaşar peyniri rendesi, 150 gr galeta unu, tuz, biber ve bir tutam kekik...

HAZIRLANIŞI: Kıyma, yumurtalar, rendelenmiş havuç, kabak, sarımsak, biber, kekik, bayat ekmek içi, kabuğu ve çekirdekleri çıkartılıp küp küp doğranmış domates, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve biberi karıştırın. Bu karışıma kaşar ilave edip iyice yoğurun. Kıymayı yuvarlak toplar haline getirin, galeta ununda yuvarlayıp, bir tencere içinde kızgın asidi yüksek bir zeytinyağında kızartın.


YUNANİSTAN’DAN
SUCUKAKİ ZIMİRNİKA

MALZEMELER: 1 kilo köftelik kıyma, 3 orta boy patates, 2 orta boy sarımsak  1 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı köfte baharı, Yeteri kadar tuz, 1 yumurta, Yarım demet maydanoz

HAZIRLANIŞI: Çok az haşlanan patatesler kabukları soyulduktan sonra kalınca rendelenir. Rendelenen patatese kıyma, rendelenmiş sarımsak, un, baharat, yumurta, ince doğranmış maydanoz, tuz konularak iyice yoğrulur. Bu malzeme elde biftek büyüklüğünde köfteler haline getirilir ve çok az sıvı yağda çevrilerek kızartılır.

İZMİR YAHUDİ MUTFAĞINDAN PIRASA KÖFTESİ

MALZEMELER: 2 kg pırasa, 250 gr kıyma, 2 yumurta, tuz , 2 çay kaşığı karabiber

 
< Önceki   Sonraki >