Nedim Atilla nın Food in Live Dergisindeki yazılarına bu linkten ulaşabilirsiniz.
Nedim Atilla 'ya Twitter 'dan da ulaşabilirsiniz
nedim atilla
Anasayfa arrow Yemek Tarifleri arrow Mevlana Pilavı
Mevlana Pilavı Yazdır E-posta
Cumartesi, 23 Haziran 2007

 

 

     6 Kişilik

     Malzemesi:

  • 1 adet orta boy soğan
  • Yarım su bardağı nohut,
  • 400 gram kuzu eti
  • 250 gram kestane
  • 2 adet havuç
  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 1 çorba kaşığı çam fıstığı
  • 1 çorba kaşığı kuşüzümü
  • 3 su bardağı sıcak su
  • Tuz, yenibahar, karabiber
  • 1 adet tavuk suyu tableti
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
 

Hazırlanışı:

Pirinci sıcak, tuzlu suda bekletelim. Nohutu akşamdan ıslatalım.Nohutu, etle birlikte basınçlı bir tencerede haşlayalım. Kestaneleri bir tencereye aktaralım. Üzerine tuz serpip, üzerini aşacak kadar su ilave ederek, haşlayalım. Kestaneleri soğuyunca soyarak, ortadan ikiye ayıralım. Fıstıkları tencereye aldığımız sıvı yağda pembeleştirelim. Yağdan çıkarıp bekletelim. Aynı yağda soğanı pembeleştirelim. Havuçları kibrit çöpü iriliğinde doğrayıp, ilave edelim. Yumuşayana dek kavuralım. Pirinci birkaç kez yıkayalım. Suyu iyice süzerek tencereye alalım. Pirinçler şeffaflaşana dek kavuralım. Kuş üzümünü, kavrulan fıstıkları, baharatları ve tuzu ekleyeyim. Et ve nohutların haşlandığı suyu 3 su bardağına tamamlayalım. Suyu ısıtarak içine tavuk suyu tabletini ilave edelim. Tencereye aktaralım pilavı ateşten almadan 5 dakika önce kestane ve etli nohutları ilave edelim. Su çekince ateşten alalım. Üzerine bez örtüp 20 dakika bekletelim.

 

Aşçının Notu:

Rivayete göre bu pilavın, Mevlana Celalattin-i Rumi’nin mutfağında da piştiği söylenir.

 
< Önceki   Sonraki >